煮餃子壹定要加三次水的。
第壹次加涼水可以起降溫作用，同時防止餃子因為水的沸騰而翻溢出來。第二次加涼水可以提高餃子湯的清爽程度，並且防止餃子與餃子之間發生粘連的情況。第三次加涼水可以使得餃子皮因為熱脹冷縮的緣故而變得更加勁道，從而提高餃子的口感。
冷凍水餃鍋快開時，可先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘，撈出快速下入沸水鍋中，用勺子不停順推至餃子浮起，打兩次水即可。很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮三開，即放入餃子後煮開三次，每次都加勺涼水。
煮餃子的註意事項
1、加醋讓餃子更美味
煮餃子時，將醋倒入水中，可讓餃子更加美味。因為餃子中的肉餡、菜餡等食材含有蛋白質、膠質等成分，煮熟後易變得粘滑，加入醋後可以讓餃子更加松軟有彈性，同時還能提升味道。
2、煮餃子不能過火
煮餃子的時候，不能讓水燒開後再放入餃子，應該等待水溫下降到90度左右的時候，才將餃子投入鍋中。因為這樣煮出的餃子更加鮮嫩可口，不容易爛煮或爆裂。另外，煮餃子時不要用大火，應該用中小火慢慢煮，這樣可以保證餃子煮熟而不爛。
3、煮餃子避免粘鍋
煮餃子時，容易出現粘鍋的情況。為了避免餃子粘鍋，可以在鍋中加少許油，或在鍋底鋪壹層生菜葉或紫菜，這樣可以起到隔熱的作用，突破煮餃子不粘鍋的難題。