需要配料:
豬排(大理筋)280g左右，紅薯粉(紅薯粉)適量，醬油1湯匙，白胡椒粉1/2湯匙，白面粉(或玉米粉)11湯匙，蛋黃用。
酥脆炸肉條的方法:
豬肉我在全聯買的豬排，厚度剛好1 cm左右。如果是市場上買的整塊大肌肉，請先切成1 cm左右厚度的薄片(不超過1 cm更好)。
然後切成1 cm左右寬的條，同樣不要超過1 cm！然後用打肉機(我用的是球桿面棍)稍微打壹下，讓肉條變長變細。照片中，打之前，拍後的長度大約是原來的1.5倍。
將鹵汁中的胡椒粉、糖、醬油攪拌後倒入肉條中，再加入蛋黃攪拌均勻。
加入白粉，攪拌均勻。調味汁有點稠。放在保鮮盒裏或者用保鮮膜包好，放冰箱裏至少放半天，不然隔夜會更美味。
將肉條壹條壹條的放入盛有足夠(我用了大概5-6湯匙)紅薯粉的碗中，蓋上粉後稍微抖落多余的粉。
炒鍋加入4-5湯匙左右的油，燒熱後甩出壹個紅薯粉進行測試。泡夠油溫！
把肉條壹根根放進去，煎到兩面金黃酥脆，就可以出鍋了！
出鍋後我再用廚房紙巾吸油。吃~喜歡香味多的可以撒點黑胡椒！
厚度適中，可以快速油炸，內部也保持了多汁的口感，入口很好，香脆可口！這絕對是鹹宜的壹道好菜，老少皆宜！