清蒸鹹鴨蛋。如果蒸的話會比較高溫，可以殺菌，炒菜不會那麽高溫。而且蒸鹹鴨蛋味道更好，更傳統。
蒸是燙的，可以更好的殺滅細菌，但是煮就沒那麽燙了。蒸汽的溫度比沸水的溫度高。清蒸鹹鴨蛋口感更好，而且方法更傳統，不會有水煮造成的營養和口感損失，尤其是破皮後。
蒸鹹鴨蛋的做法
材料:鹹鴨蛋三個，水適量。
練習:
把鹹鴨蛋從泥裏洗出來。洗的時候不要用力過猛，以免打碎鴨蛋。
做飯的時候把鹹鴨蛋放進電飯鍋裏蒸，壹舉兩得，省時省電。
把蒸好的鹹鴨蛋用冷水沖洗壹下，以便以後切。
鹹鴨蛋切片就可以吃了。油乎乎的蛋黃太誘人了。
煮鹹鴨蛋
取生鹹鴨蛋，放在盤子裏。
用水把鴨蛋外表的泥洗掉。
鍋洗幹凈，點上火，鍋裏加涼水。水量要足夠淹死鴨蛋。鹹蛋最好用冷水煮，否則容易破。
將洗凈的鴨蛋輕輕放入鍋內冷水中，轉大火，蓋上鍋蓋。
當鍋裏的水燒開後，轉中、小火，煮5分鐘左右。5分鐘後，將鴨蛋從熱水中取出，迅速放入搪瓷盆中。
搪瓷盆中加入自來水，水位要超過鴨蛋的高度。
待盆中鴨蛋完全冷卻後，將鴨蛋從盆中取出，將桌上鴨蛋的外殼打碎，放入盤中，剝去外殼後再食用。