堿水面是在普通面條的基礎上加入壹定比例的食用堿來中和面條中的酸味，而普通面條是白面粉，不加食用堿。
堿水面是最常見的面食之壹。在面粉中加入堿可以去除面團中的酸味，使面粉更加膨脹、潔白、柔軟。很多地方會在面食中加入堿來改善口感。堿好的關鍵是掌握好堿水的濃度，壹般40%的堿水為宜。
生產方法
用堿水把面條擦幹，用竹子增加壓力。先用搟面杖把面團搟成2-3厘米厚的面條，鋪在靠墻的木箱上，然後用壹根非常有彈性的繩子把壹根十幾尺長的竹子(中山人稱之為竹立管)的壹端固定，從上到下吊著。
另壹端遠遠伸出木箱，制面人騎在竹梯上上下彈跳。(也可以在案板的對面放壹個鐵環，中間放壹根竹簽。廚師騎在竹簽上，從左到右來回反復按壓，使面團軟硬適中。)讓竹子不斷地把面團搟開，搟薄，折好，再壓壹次。
大約二三十分鐘後，它變得像紙壹樣薄，可以切成面條。切割面的刀壹定要鋒利，人壹定要身心合壹。因為壓出來的面又幹又韌，需要女性的力量去用力，把握節奏才能切出漂亮的面條。
面團壓成1 ~ 2 mm厚，2 ~ 4 mm寬。把壓好的面條放在竹條上，放在院子裏晾幹，這樣可以存放更長時間，以便隨時食用。