用煎鍋煎紅燒肉。用油量是影響口感的決定性因素之壹。太少的油永遠不會太多。油太少容易糊鍋底，油太多會使紅燒肉四面油膩，上不去(音葛，指紅燒肉兩面焦黃脆香的東西)。然後把生紅燒肉切成小塊，三四厘米長。
紅燒肉的溫度也是壹個關鍵點。火壹定不能太大，時間壹定不能太短，否則紅燒肉容易炸，外面好看，裏面實，味道大打折扣。等到紅燒肉從裏到外變成淡黃色，亮透明，軟糯糯，從上到下還有壹層黃燦燦的嘎吱聲，壹陣陣異香撲面而來，哈哈，終於可以熟了。
吃紅燒肉必須的調料只有三種。壹種是蒜汁加鹽，芝麻醬和醬油加水。
燉的方式很多:主要品種有蝦仁醬燉肉、芥菜丁燉魚、紅燒海參、三鮮紅燒肉、油炸紅燒肉、酸辣紅燒肉、蝦仁紅燒肉、麻辣紅燒肉等多種風格。其中，肉末蝦醬紅燒肉和芥菜魚丁各具特色。肉末蝦醬紅燒肉是用肉末、蝦醬和小蔥混合制成的糊狀物，澆在煎好的紅燒肉上。很好吃，適合北方人。紅燒芥菜丁魚:紅辣椒、魚丁、榨菜丁、芥末油調成汁，拌紅燒肉吃，鮮美無比。