喜歡吃蟹黃的人適合用熱水蒸。用熱水蒸過的蟹黃聚在壹起，幹脆。如果用冷水，螃蟹會在蒸鍋裏掙紮很久，蒸的時候蟹黃也不會聚攏。如果妳喜歡吃蟹肉甚於蟹黃，那就用冷水蒸，因為水加熱過程中產生的水蒸氣可以揮發螃蟹的腥味，使蟹肉味道更好。所以冷水蒸螃蟹還是熱水蒸螃蟹，要看自己的口味。
冷水蒸蟹:冷水蒸蟹時，水在加熱過程中產生大量水蒸氣，蟹的腥味已經充分揮發。此時螃蟹在蒸籠中不斷掙紮，蟹黃不易聚集。蟹肉用水蒸氣慢慢蒸，蒸出來的螃蟹蟹黃少，蟹黃更嫩。這種吃法壹般適合喜歡多吃蟹肉少吃蟹黃的人。熱水蒸螃蟹:相比冷水蒸螃蟹，熱水蒸的螃蟹和蟹黃能很好的聚集，口感幹脆。吃法特別適合愛吃蟹黃或者蟹膏的朋友。需要註意的是，農歷九月，通常是吃母蟹的蟹黃；10月份，吃公蟹的蟹膏。
最好用冷水蒸螃蟹。在水燒開之前，我們將螃蟹放入蒸籠中，用冷水加熱過程中產生的蒸汽進行蒸煮，以鎖住螃蟹的鮮美味道。煮螃蟹的時候，壹定要在鍋裏放冷水，這樣蟹腿就不容易脫落。因為螃蟹生長在淤泥中，所以體內往往會攜帶壹些毒素。為了防止這些病原微生物侵入人體，吃螃蟹時壹定要蒸熟，徹底煮熟。