當豆腐變酸時，意味著它已經腐爛，不能再吃了。吃變質的食物可能會引起胃痛。為了我們的健康，我建議我們丟掉它。
自制豆腐的危害；
發酵腐乳容易被微生物汙染。臭豆腐吃多了，會對人體產生不良影響。尤其是有口腔潰瘍和扁桃體炎的人，很容易長青春豆。另外，腐乳的含鹽量普遍較高。高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或不吃，以免加重病情。
還有，吃豆腐乳對人體健康不好。泡菜和豆腐乳不宜多吃，常與粥同用。最好壹周只吃壹兩次。
營養專家解釋，鹹菜、豆腐腦營養價值低，太鹹；為了保存泡菜、豆腐等壹些加工食品，可能會添加防腐劑，對身體有害。根據營養分析，我們習慣的很多早餐配菜的鈉含量都不低，順序如下:麻辣腐乳(含鈉3675 mg)、魚松、鹹鴨蛋、酸黃瓜、酸蘿蔔、肉松。
打開後腐乳的保質期:
打開的腐乳可以在冰箱裏保存半年左右。壹般腐乳的包裝瓶都是有保質期的，可以根據保質期食用，但是很多人買了腐乳之後壹般都會在上面倒壹層油或者白酒，放久了味道會越來越好，因為可以隔絕空氣，可以放更久。
豆腐是變質的標誌，不要吃。這個豆腐保質期只有半年，盡快吃吧。