1.在壹斤面粉中加入3克鹽，用冷水攪拌面粉，這樣面粉可以攪拌得更硬。
2.將面團醒發十幾分鐘。
3.找壹個大盆，倒入與面團等體積的水，將親密的面團放入水中揉面，揉面，水洗。
4.地表水渾濁時，換壹盆水，把之前渾濁的水留下備用。
5.把面條在水裏洗4、5次，留壹點黃筋，洗幾次水。將洗凈的面筋放入蒸鍋蒸熟。
6.所有洗臉的水都要濃縮三四個小時，不要隨便碰。
7.沈澱後，下面的水是清澈的，面粉沈澱在盆下。把下面的清水倒掉。然後用勺子攪拌沈入盆底的面條，用篩子篩面條，篩子會把疙瘩掉在水裏。
8.留下沒有雜質的地表水。
9.準備兩塊平底不銹鋼板以便互換。在每個盤子上刷壹層薄薄的食用油。熟油就是把做飯用的油加熱，讓它冷卻。
10.將壹勺面條水倒入平板中，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，煮三分鐘。面團本身的厚度是可控的。
11.將蒸好的面團和盤子全部放入冷水盆中，讓面團稍微冷卻。這個時候可以再放壹個
把菜刷上油，把面條倒水，放入鍋中蒸。
12.面團稍微冷卻後就可以從盤子裏取出來了。蒸出來的面團是半透明的，非常堅韌。
13.蒸好的面團每壹層都要塗上熟油，避免面皮之間粘連。
14.把面團放在壹起。
15.涼皮到這裏就完了，剩下的就是拌涼皮了。面筋切成片，冷面切成條，根據自己的口味冷。