蝦是生活在水中的節肢動物，屬於節肢動物甲殼類，種類很多。煮蝦的時候，最好先把冷水燒開，再把蝦放進去。蝦接觸熱水會很快成熟。如果用冷水煮，蝦會有很濃的腥味，煮久了肉也不嫩，裏面的食材壹起煮。
正常大小的蝦放入開水鍋中煮2-3分鐘即可；稍大壹點的對蝦可能需要5分鐘左右。煮蝦的時候要註意控制時間，不要煮太久，因為蝦的肉比較軟，煮太久會煮過頭，蝦會煮爛，影響口感。
買蝦註意事項
1，新鮮度:選擇活蝦或鮮蝦。蝦的新鮮程度可以通過觀察其外觀和氣味來判斷。鮮蝦應表面光滑，無變色或斑點，無異味。
2.外觀:選擇殼完整均勻的蝦。蝦殼應該是有光澤的，不應該顯示深色或褪色的跡象。
3.大小:根據需要選擇合適的蝦大小。對蝦通常肉質更飽滿，而蝦則更嫩滑。
4.蝦肉質:觀察蝦肉質是否緊致有彈性。鮮蝦要有彈性，不能松，不能軟。
5.蝦尾:註意蝦尾部分是否完整。蝦的尾部是判斷蝦是否完整的重要指標。
6、蝦的氣味:聞聞蝦的氣味，新鮮的蝦應該沒有異味，但是有淡淡的海洋味。
7.來源和質量認證:選擇可靠的供應商或購買有質量認證的蝦產品。比如買海鮮蝦，可以選擇標有海鮮產地或質量認證標誌的產品。
8.儲存條件:如果買的是凍蝦，要註意蝦是否已經完全解凍。凍蝦要完全冷凍，沒有明顯的冰渣和融化的跡象。