莧菜是壹種營養價值很高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，還含有較多的胡蘿蔔素和維生素c，民間有“六月莧菜，當雞蛋；七月莧菜，金不換”，可見其營養價值之高。"
莧菜的葉、籽、根均入藥，性涼味甘，入大腸，經小腸，能清熱解毒，利濕除濕，促進排便。
莧菜也被認為是蔬菜中的珍品。人們把莧菜視為補血的好蔬菜，有“長壽菜”、“補血”的美譽。莧菜在蔬菜中名列前茅，蛋白質賴氨酸含量達到2.8%。鈣和鐵的含量極高，是菠蘿蜜的兩倍以上，而且沒有草酸等幹擾礦物質吸收的物質。
擴展數據:
莧菜屬於涼性蔬菜，腹瀉的人，脾胃虛弱的人，陰虛陽虛的人都不能吃。過敏體質的人吃了莧菜後，可能會出現日光性皮炎，非常嚴重。壹定要好好對待，多休息。還要註意，莧菜不能和甲魚壹起吃，容易引起中毒。
莧菜具有很高的營養價值和食療價值。我們每天經常吃的莧菜有四種:紅莧菜、白莧菜、野生莧菜、馬齒莧。從中醫食療的角度來看，這四種莧菜味甘，具有清熱解毒、利尿除濕、利便的作用。
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