因為是雞內臟，有很濃的腥味，煮的不好會影響雞胗的口感。這裏推薦壹份蒜苔炒雞胗。香脆的雞胗配上青椒和蒜苔，用鮮美的醬油翻炒，可以最大限度的減少雞胗的腥味。這大熱天，炒壹盤，喝兩杯。
越嚼越香。
材料:雞胗12左右，蒜苔1，姜適量，青椒1，小米椒7個，胡椒粉少許，生抽2湯匙，老抽2湯匙，糖少許，
練習:
1，洗雞胗的時候要把表皮的黃膜洗幹凈，不然會很苦。這種黃色的薄膜叫雞內金，壹般曬幹後入藥，可以治小兒消化不良。洗凈後切片
2.姜切絲放入雞胗中，倒入2勺料酒，加壹勺鹽，攪拌均勻，腌制2小時；
3.蒜苔洗凈，切段。小米椒切成椒圈，青椒切成小塊。
4.在鍋裏放油。油熱後，倒入辣椒炒香。加入小米椒翻炒至麻辣。
5.倒入雞胗翻炒至雞胗收縮變幹；
6.倒入青椒和蒜苔翻炒至蒜苔碎，加入壹勺鹽和少許水；
7.加入2湯匙生抽和2湯匙老抽翻炒至雞胗全部上色；
8.最後加入壹勺糖繼續翻炒至收汁；
小貼士:新鮮雞胗富有彈性和光澤，外觀呈紅色或紫色，質地堅實厚實；不新鮮的雞胗呈暗紅色，無彈性，有光澤，肉質松軟，不宜購買。