25克幹辣椒
調味品
花生油250克
生姜2片
八角形1
5克胡椒
5克肉桂
白芝麻10g
草果1
兩片芳香的葉子
炸辣椒油的方法
1.將幹辣椒洗凈，自然晾幹，用料理機打成粉末，將花生油放入鍋中，加入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片在低油溫下炸出香味。
2.葉子和姜變色後，撈出香料繼續加熱，直到油開始微微冒煙。此時油溫八成熱左右，關火。
3.取壹個耐熱容器，放入白芝麻和三分之壹花椒粉混合均勻，在辣椒面上澆三分之壹熱油。花椒粉和白芝麻會因為熱油的澆灑而翻滾冒泡，還能聞到香香的辣椒味，是壹種炒香。
4.等半分鐘，然後把三分之壹的花椒粉放入耐熱容器中，再倒入熱油。此時油溫已經降到五六成，花椒油會冒泡壹點，但不會像第壹次那樣翻滾被炸黑。這是第二次炒辣。
5.將最後三分之壹的花椒粉放入耐熱容器中，倒入熱油。這個時候油溫基本已經降到20%到30%了，花椒油不會翻滾冒泡，就是三炸紅。冰鮮辣椒油可以裝瓶，存放壹周味道會更好。
烹飪訣竅
1.我用的幹辣椒不太辣。喜歡吃辣的可以選擇辣，或者在炒辣的過程中多放點辣椒粉。
2.如果有蒜，把蒜拍壹下，和其他調料壹起放油裏炸，更香。