因為土豆在發芽過程中會產生茄堿，為了安全起見，如果發現土豆已經發芽，最好不要食用。發芽的部分可以切掉，但即便如此，剩下的部分可能已經被汙染了，口感和營養價值都會受到影響。所以建議購買新鮮的土豆，避免食用發芽的土豆。
馬鈴薯是壹種非常美味和營養的食品，馬鈴薯食品加工和澱粉加工行業發展迅速。在食品加工業中，馬鈴薯可以加工成各種速凍方便食品和休閑食品，如脫水制品、油炸薯片、速凍薯條、膨化食品等。同時，它們還可以進壹步加工成葡萄糖漿、檸檬酸、生物降解塑料、粘合劑、增強劑和各種醫用添加劑。
土豆的常見做法
1.烤土豆:將土豆切成楔形或小塊，塗上橄欖油、鹽、胡椒等調料，放入烤箱烤至金黃色成熟。
2.土豆泥:將土豆切成小塊，放入沸水中煮熟，撈出，加入牛奶、黃油、鹽等調料，用壓泥機壓成泥狀。
3.炒土豆:將土豆切成薄片或小塊，加入洋蔥和其他喜歡的蔬菜或雞蛋，用油炒。
4.土豆沙拉:將土豆切成小塊，加入洋蔥、雞蛋、青豆、芝麻醬、蜂蜜芥末醬等調料，拌勻後放入冰箱冷藏。
5.烤土豆片:將土豆切片，塗上橄欖油、鹽和其他喜歡的調料，放入烤箱烤至金黃色熟。
6.土豆湯:將土豆切成小塊，加入雞湯、洋蔥、胡蘿蔔等食材，煮至土豆熟透，加入鹽、胡椒等調料。
以上內容參考百度百科-土豆。