椰子又稱椰子凝膠，是微生物的發酵產物，是木醋桿菌在液體培養基中生長形成的代謝產物。椰子汁可以作為培養基，但由於成本因素，還沒有用於工業化大規模生產。經過分離和純化後，這種多糖可以被加工成商品椰子的主要添加劑成分。市面上的椰子可以通過添加甜味劑、香料、色素等成分進行加工。
椰子的主要問題是用雙氧水浸泡過。原來，新鮮的椰子浸泡在水中，椰子水中加入了其他物質(暫時未知)，液態的椰子水變成了固態的椰子。此時的固體椰子是黃褐色的，所以為了把它變成透明的椰子，使用工業雙氧水進行漂白，雙氧水主要用於造紙和紡織行業，起到漂白的作用。國家明令禁止在食品加工中使用工業雙氧水。“這次央視曝光了。”
所以消費者要認清，椰子不是椰子的果肉，而是椰子汁經過發酵、漂白得到的，對人體沒有任何好處。