[材料] 泥鰍 半斤， 油炸粉 二兩， 青椒兩個，
1、泥鰍放入涼水鍋，慢慢加熱，直至泥鰍不動，撈出，洗凈待用，2掛粉，小半碗水加二兩油炸粉，拌勻；3、入油炸至金黃；4、撈出後灑上椒鹽粉；5、再放入鍋中，加少許油翻炒壹下，加入醬油青椒同炒。6、關火出鍋。
1.先用水養泥鰍幾個小時,讓它把臟東西吐出來(要勤換水).
2.準備好配料:
1）蒜：拍碎
2）紅辣椒、青辣椒：切絲或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就選小壹點的辣椒就好，千萬不能用菜椒）
3）姜：切絲
4）紫蘇：去梗留葉，洗凈切好
5）其他配料：鹽、油
4.把泥鰍洗幹凈放在壹個小孔的籃子裏滴幹水，如果已經死了的泥鰍就不要了；
5.鍋裏下油，燒熱，放少許姜絲爆壹下，然後把泥鰍快速倒如鍋內，並立即蓋上鍋蓋，稍炸壹會，泥鰍的水分幹了之後，先把泥鰍盛到盤子裏；
6.鍋裏再下油，把姜、蒜、青辣椒、紅辣椒倒入鍋內爆香，然後放少許鹽，
7.幫剛才過好油的泥鰍倒入鍋內翻炒至熟，最後加入紫蘇葉，翻炒幾下，就OK了。
註意：
1.第5步時油壹定要夠熱，倒入泥鰍後壹定要迅速蓋上鍋蓋，否則泥鰍遇熱全部都跳出來了。
2.紫蘇壹定要後下，翻炒泥鰍的時候不能大力，否則泥鰍都斷了。
3.整個過程當中不要放水，第六步時候放鹽最好壹步到味。