從韭菜花中挑出花骨，因為開花的韭菜味道不好，顏色容易變黃。將采摘的韭菜花用清水沖洗多次，瀝幹水分後放在案板上，放在陰涼通風處晾幹水分。記得晾幹水，註意勤翻，壹天不晾就晾兩天。韭菜花完全晾幹後，用刀剁碎或用粉碎機粉碎，放入盆中備用。
100g生姜去皮洗凈，然後用廚房紙擦幹水分，再放入粉碎機中粉碎。將姜末倒入香蔥中，加入50克鹽，攪拌均勻。用沸水焯壹下玻璃瓶，徹底瀝幹，用幹凈的毛巾擦幹。將混合好的韭菜花裝入瓶中，倒入30毫升高度白酒，密封後放入冰箱。半個月後就可以吃了。
韭菜醬的特點
韭菜花是制作韭菜醬的主要原料，是壹種非常民俗的食品。壹般吃豆腐腦，火鍋，尤其是涮羊肉的時候，可以用韭菜醬作為輔料。當然，如果盛開的花更好。濰坊著名的朝天鍋早已發展成為壹種宴席。除了糖和蒜，豆腐和韭菜醬，也是必不可少的。
韭菜醬流行於中國北方，是農民秋季必不可少的風味小吃。采摘的韭菜開花後，油菜籽可以做成韭菜醬，可以用壇子或壇子密封。或者將韭菜苔(最好是韭菜花)洗凈切碎，加鹽、味精、冷水，然後放入榨汁機中打成糊狀，裝入瓶中，放入冰箱長期冷藏。