用花鰱魚做酸菜魚的如下：
轉自：好豆網
1.鰱魚去鱗、去內臟，洗凈，將魚肉從魚身片下，備用。
2.魚頭、魚骨切成塊；魚肉從魚尾處斜片成簿魚片。
3.將片好的魚肉片，放入1茶匙鹽搓洗，再過三遍清水，至肉變白色，撈出，控幹。
4.在魚片裏加1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉、3大勺澱粉、半個蛋清，抓勻，腌制二十分鐘以上。
5.將魚頭魚骨放入清水中反復沖洗至水透明，撈出，備用。
6.酸菜清洗幹凈，切條狀，焯水，撈出，備用。
7.熱鍋上油，炒香蔥姜蒜。
8.倒入魚頭魚骨翻炒壹分鐘。
9.倒入焯好的酸菜條，翻炒壹分鐘。
10.倒入足量的熱水（壹定要壹次性加足水）。
11.加2茶匙的鹽調味，中火燒二十分鐘。
12.將燒好的魚頭、魚骨及酸條撈出放入大盆的底部。
13.將魚湯大火燒開，將腌好的魚片逐片放入，動作要快。
14.待魚片浮起，即可撈出放入大盆上。
15.另起油鍋，涼油時放入幹紅辣椒段和花椒粒，小火炒香。
16.趁花椒、辣椒未變色前，撈出，放到大盆的魚肉上。
17.將魚湯過濾倒入大盆。
18.將炸辣椒和花椒的油重新燒熱，至青煙冒起時，關火，然後，趁熱倒在裝有魚肉的大盆上，即可上桌。可根據喜好，撒著香菜段。