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做黑胡椒醬的目的是為了讓牛排的口感更加牛肉濃郁，所以做黑胡椒醬的時候要圍繞這壹點來做。黑胡椒汁的制作方法有很多種。最簡單也是最常見的做法，就是剁碎黑胡椒+翻炒料+清水+調料煮到變稠，比較便宜，但缺點是味道不夠濃，所以只有胡辣。想好吃，就需要。
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主料:牛排骨二斤、清水七斤主料:大蒜200g、姜80g、蔥200g、幹蔥100g、小米辣(根據口味添加)調料:剁碎的黑胡椒30g、番茄汁100g、寶威爾牛肉汁100g、蠔油50g、糖。水澱粉的準備步驟(80g生粉+80g水)~食材預處理:將牛肋排清洗幹凈，切成大塊，然後放入有冷水的鍋中，加入料酒壹起焯水，然後取出清洗幹凈，瀝幹水分，放入烤箱烤至金黃色。
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建議添加的牛骨用牛肋排，因為牛肋排裏的油很少，要烤過再添加，這樣煮出來的湯更香。除了牛骨，還可以加壹些下腳料壹起熬湯，因為牛排裏面有壹些牛筋和牛肉末的下腳料，加進去可以讓黑胡椒汁的味道更濃。