2.酸辣湯是漢族傳統小吃，屬於川菜或湘菜。四川酸辣湯酸、辣、鹹、鮮、香。它是由肉絲、豆腐、冬筍等材料用清湯熬制而成。飯後飲用有醒酒、解悶、助消化的作用。所以很多人在沒有太大胃口的時候，都會懷念美味的酸辣湯。
第三，制作食材
豆腐30克，熟雞肉(或火腿)，香菇，熟肉絲，？海參和魷魚15g，雞蛋1，澱粉25g，蔥花3g，醬油10g，豬油30g，味精和胡椒粉1g，香醋6g，精鹽5g，雞湯750g。
四、生產流程
1.將豆腐、香菇、海參、魷魚分別切成細絲，將熟肉絲、熟雞絲放入鍋中，加入雞湯、精鹽、味精、醬油，大火燒開，濕澱粉勾芡，小火加入雞蛋碎；
2.將花椒、醋、蔥花、少許豬油放入湯碗中。等到蛋花飄到鍋裏，就會轉高火，直到肉絲卷起來沖進湯碗。
五、生產的關鍵
1，酸辣湯的味道好壞。相比之下，最重要的是鹽、胡椒和醋的比例。酸辣湯中鹽的比例可以調節酸和辣的味道。
3、辣椒是最重要的原料，切記不要讓辣椒“蒸發”，它會變成酸湯。正確的擺放時間是主料9.5成熟的時候，全熟的時候，開火10秒。這樣，辣椒的辣味就會保持，而不會留下它的“腥”味。
3.醋和鹽的比例約為6:5，大眾可以接受。如果想辣，可以用6:4的比例。