山核桃添加劑問題嚴重。壹些炒貨生產企業為了改善產品口感，違規或超量使用食品添加劑。抽查中，7批次糖精鈉產品檢測不合格。如臨安天麟綠色食品有限公司生產的“鸚哥”牌山核桃(生產日期:2005.10.24)，按標準要求不允許含有糖精鈉，但實際檢測顯示產品中糖精鈉含量為0.3g/kg。衛生指標不合格，主要是黴菌超標。根據國家標準規定，臨安市金威食品廠生產的散裝核桃仁和臨安市王林食品廠生產的散裝核桃仁(生產日期:2005.10.25)的黴菌計數應≤25cfu/g，但兩家企業產品的黴菌計數為40 cfu/g..
根據有關法律法規，對監督檢查不合格的產品和相關單位，應當停止銷售，並立即進行整改。整改合格後才能出廠銷售。對於不合格企業，杭州市質量技術監督局將依法嚴肅處理。
“炒貨最大的安全隱患在添加劑違規。”龍崗市場監管所所長周大明說。去年，當地監管部門以食品添加劑為突破口，在產地設立了食品添加劑配送中心。從過去對生產企業的“點”式監管，轉變為對采購源頭和生產加工的“鏈式”監管法，開創了社會、監管部門、企業共贏的新局面。“目前，配送中心食品添加劑品種51個，基本涵蓋了堅果炒貨生產加工中可添加的甜味劑、食用香精等各類食品添加劑，配送區域達到堅果炒貨產業帶的80%以上。”