加飯酒是：加飯酒是紹興黃酒的壹種，是在生產時改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。
加飯酒，是紹興老酒中的名牌。素有“酒中獨步”、“中華第壹味”的美稱。加飯酒是以元紅酒為基礎精制而成的。顧名思義，“加飯”就是多加原料的意思。是在釀酒過程中，增加釀酒用米飯的數量，相對來說，用水量較少。加飯酒又稱花雕，其原因在於瓶身刻有花卉圖案，故名花雕。
加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。由於醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱“肉子厚”。它色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點。
加飯酒相關知識
加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麹的量。由於醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱“肉子厚”。它色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點。酒液深黃帶紅，透明晶瑩，有十分突出的芳香。糖分高於元紅酒，味醇厚，微帶鮮甜，具有色、香、味俱佳之獨特風味。
公元4世紀初。在古時紹興有個風俗，壹旦那戶人家生了個女兒，就要在出生後的第1個月那天（俗稱滿月），將親友送的糯米進行釀造，並封瓶放到地底下埋藏。等到女兒出嫁時在將這酒挖掘出來飲用。