2. 將幹紅辣椒洗凈，切成小段；
3. 坐鍋點火放入香油，油燒熱後放入花椒炸香，再放入幹辣椒炸至酥脆，連油倒入黃瓜碗內，揀去花椒，加入味精拌勻，再把黃瓜切成4厘米長的段，碼入盤即成。
幹辣椒少許、蒜子少許、連枝爆花椒少許、油5g、鹽4g、蒸魚豉油4ml、自制鮮辣粉3g
制作步驟編輯
1. 黃瓜洗凈，去頭尾取中段，切長條待用
2. 用快刀剔除黃瓜的瓜心
3. 蒜子切片，幹辣椒剪段，花椒泡水待用
4. 坐鍋起大油，下黃瓜條過油至瓜皮青翠，撈出瀝油
5. 坐鍋起油，下花椒粒、幹辣椒、蒜子爆香
6. 下黃瓜條，翻炒2分鐘
7. 下鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘
8. 下蒸魚豉油，翻炒均勻出香，起鍋即可
小貼士編輯
1.黃瓜壹般是清炒、涼拌，很少有人過油處理，這樣壹般會失去清脆的口感和青翠的外表
2.黃瓜水分豐富，炒出來的黃瓜壹般水汪汪的，湯汁很多。黃瓜的水分大部分存在於瓜芯中，剔除黃瓜芯，就能讓炒黃瓜顯得幹爽
3.黃瓜過油將剩余水分縮在黃瓜內，口感更好，更清脆