輔料:香菜100g，豬皮800g。
調料:大蒜(白皮)20g，蔥15g，澱粉(豌豆)10g，雞蛋清20g，料酒5g，鹽5g，味精2g，香油2g。
生產方法
1.同樣大小的蝦仁洗凈，瀝幹水分，用蛋清、鹽、幹澱粉拌勻。
2.放入沸水中煮熟，撈出放涼，將大蒜剁成顆粒；蔥白切片，豬皮刮凈洗凈。
3.將袋(由大料、花椒、蔥、姜片組成)和料酒放入適量清水鍋中，用小火煮至湯汁粘稠，離火，取出袋和皮，加入精鹽、味精調味。
4.取10幹凈的勺子，每勺放3片香菜葉和5只蝦。然後慢慢倒入皮汁，放入冰箱，取出，去掉勺子，放入輻板。
5.中間撒上蔥絲，香菜葉，蒜米，醋，香油。
生產要素
1，蝦仁壹定要洗幹凈瀝幹，以免腌制時出現蝦仁脫皮的現象。
2.腌制過程中不要加料酒。蝦仁上漿後，酒精緊緊包裹在果肉中，不易揮發，從而使煮熟的蝦仁有壹股臭味。
3.腌制和上油的目的是提高蝦的潤滑性，防止蝦在上油時相互粘連，使煮好的蝦更加鮮嫩。
4.拌好的蝦壹定要放在冰箱裏冷藏壹段時間，因為蝦的吸收性只有在5攝氏度左右才是最好的。
5.如果是去皮的蝦，壹定要放在冰箱裏冷藏壹段時間再腌制，因為鮮蝦的蛋白酶還沒有開始分解，放入鍋裏後馬上就放進去，蝦肉會被擠成壹團。