1、竹菜板：不開裂、不變形、耐磨、堅硬、韌性好，使用起來輕便、衛生。最好選擇無膠水粘合的，即完全采取用螺栓緊固工藝或竹簽連接加固的竹菜板。
2、塑料菜板：美觀、輕便，但如果不幹燥，細菌就很容易繁殖。
3、木菜板：天然但笨重，木質空隙比較多，易產生裂隙，藏汙納垢，尤其是洗後潮濕，不易幹燥，成為滋生細菌的重要場所。
4、另外，竹制砧板適合切熟食。優質竹制砧板的好處在於不開裂、不變形，耐磨、堅硬、韌性好等，而且使用起來也輕便衛生。從中醫的角度來說，竹子屬於甘淡、寒性，具有壹定的抑制細菌繁殖作用。因為竹制砧板的厚度壹般不厚，所以經不起重擊，不適合剁肉。
5、而木質砧板適合剁肉或堅硬食物，木制的菜板壹般材質厚、韌度強，適合用來剁肉或切壹切堅硬的食物。但是，在選用是應該挑選壹些優質放心的木頭，例如不易開裂的白果木、皂角木、樺木或柳木。
6、因為木制菜板在使用過程中很容易把木渣也剁出來，混合進肉類食物中，長此以往必定對健康有害。而且，如果木板太劣質，也會因為裂痕而積蓄汙垢，不易清洗。還有，壹些木制菜板太容易吸水，不易風幹，也會導致發黴，引發腸道疾病。