芹菜炒牛肉要放姜的。姜起到去腥的作用，牛肉要加入料酒，少許鹽和姜片腌制十分鐘，這樣才能夠使得味道變得更加的不錯，生姜含有辛辣和芳香成分。
芹菜炒牛肉是壹道特色傳統名菜，東北菜，湘菜，魯菜等各大菜系都有自己獨特的烹制方法。制作原料主要有牛肉、芹菜、紹酒等。芹菜爆炒牛肉是壹道以牛裏脊、芹菜等為主要食材制作的美食。芹菜炒牛肉是壹道菜品，屬於家常美食。
制作方法
準備嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘後，加入花生油，再腌1小時。
炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。芹菜應該焯水斷生，增加口感。
牛肉切成絲，放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉與少量油。芹菜不易入味，事先用鹽腌制。鍋裏放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉變色起鍋。鍋裏留壹部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻後放入牛肉，出鍋前淋芝麻油。