1，牛頸肉
牛脖子肥瘦相間，肉絲不規則，有些筋，有些韌性。這使得做餡、做湯、做牛肉丸時，牛頸肉更豐富，口感更好。牛頸肉的特性使其成為餡料的理想選擇，餡料率也高。因此，牛頸肉是制作牛肉餡的理想部位之壹。
2.牛柳
牛裏脊肉是牛肉中最美味的部位之壹，因為它位於腰椎橫突處，靠近牛的腎臟，幾乎純瘦肉不含脂肪。牛柳很嫩，也是很好的餡料，能讓人吃到新鮮的餃子。此外，牛柳也可以用來做餃子的餡，因為牛柳很嫩，人們可以吃到新鮮的餃子。
3.牛外脊
牛的外脊是牛背部最長的肌肉，其肉呈鮮紅色，有脂肪沈積，所以會有大理石花紋。這部分之所以適合做餡，是因為它的肉質細嫩多汁，口感豐富。無論是煎、炸、涮、烤，都能保持肉質鮮嫩。
4.牛腩
牛腩是最適合做餡料的部位。牛腩由大塊的牛肚、馬腹、腰肉組成，肉質鮮美，口感醇厚。
5.牛眼肉
牛眼肉位於上腦和外脊的中間，看起來像眼睛，有脂肪的大理石紋。眼肉鮮嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。無論是涮、炒、餡，牛眼肉都能帶來獨特的口感和風味。所以牛眼肉是做餡料的理想選擇。