把梅肉用鹽腌，盛夏放在太陽下曬幹後就是梅幹。它是優質堿性食品，自古以來就是宜於健康而倍受青睞。早春，大約2萬5千株梅樹競相綻放，吸引了眾多賞梅的遊客的來訪，青梅市的土特產品前呈現出壹派熱鬧非凡的景象。
梅幹扣肉
菜系
家常菜-肉類
原料
五花肉 1斤梅幹菜? 2卷 醬油 6大匙米酒 3大匙糖 1大匙鹽 少許水 適量
做法
(1)將五花肉入水川燙至表皮熟透，放涼後，切成約1公分厚肉片。(2)把肉與所有調味料放入鍋中，加水淹過材料，開大火，水開後轉小火繼續煮20分鐘後，再放入洗凈切小段的梅幹菜，再煮15分鐘。(3)放涼後，可將肉排在碗中，皮朝下，中間用梅幹菜填滿。食用前，再蒸10分鐘，倒扣盤中即可。
梅幹燒肉
將自己早就曬好的梅幹菜用水發好（是自己家腌制的雪裏蕻曬幹的）備用；將不肥不瘦的帶皮五花肉用水焯壹下，撈出，切成很小的塊；將肉下鍋與蔥姜壹起煸炒，炒至肉身收縮；放入醬油後再炒。然後加糖、料酒與兩三塊豆腐鹵（這豆腐鹵至關重要，非常起香），再放入調料袋（有八角、桂皮、花椒等的小紗袋，菜煮好後可撈起），等肉煮半成熟時再放入梅幹菜。如此這般後，盛入砂鍋，蓋上鍋蓋，先大火後小火，直到肉被燉爛並菜肉粘在壹起才關火。關火後莫急著吃，讓它燜壹會兒再開鍋，