煎魚方法:
配料:鯉魚1。
輔料:油適量；鹽3g；料酒1勺；生姜4片；20g甘薯澱粉；小麥粉40g。
步驟:
(1)將魚宰殺，剁碎，加入姜片、料酒、鹽腌制。加入澱粉和面粉。加壹點水，讓澱粉和面粉粘在魚塊表面。鍋中加入適量油，加熱至五六成熱(此時油面轉)。把魚塊放進鍋裏，先不要翻面。大約20秒後，表面基本定型。用筷子輕輕移動它們，離開鍋底。
(2)依次放下其他魚塊。煎至表面微黃後，取出控油，煎好後將魚塊全部取出。然後將油加熱至七八成熱(此時油面轉淡)，放入魚塊繼續煎。當表面金黃酥脆時，即可取出，將魚塊全部煎熟。
有時候煎魚的時候需要滾壹點幹面粉，然後糊或者糊，為了吸收鮮魚表面的水分，這樣煎魚不脫皮，不脫皮。此外，幹面粉還具有吸收異味的功能，使成品更加美味。為什麽不滾澱粉？業內都知道，澱粉不易快速吸水。如果馬上放油鍋裏炸，熱油由於散熱不好會飛濺，帶來不安全因素，澱粉會重新生長，導致口感不好，所以澱粉也叫生粉，這是它本身的性質決定的。澱粉也可以和冷水混合，放入沸水中煮。例如，葛粉而不是蓮藕澱粉實際上是澱粉。