1，發音:shí jǐn cài
2.介紹
什錦飯是漢族名菜，屬於江蘇菜。通常用黃花菜、蘑菇、豆腐衣、素香腸、雞毛等。，各地做法不盡相同。這道菜不少於10種蔬菜。講究的人會選擇16種或19種蔬菜，寓意“和諧長壽”。十余種蔬菜也各有各的見解。黃豆芽形似如意，寓意“萬事如意”；薺菜聽起來像“聚財”，寓意吉祥；芹菜的發音與“勤奮”相近，意為“勤奮致富”；黃花菜象征著愛情和美好未來的心情；蘑菇寓意“和諧美好”；甚至成千上萬的豆制品都被說成是“世代興旺”。
3.實踐
黃花菜15g、香菇30g、黑木耳10g、油面筋20g、豆腐皮2塊、素香腸60g、毛豆20g、鷹嘴豆25g、熟筍30g、五香豆腐幹2塊、尖筍15g、糖5g、醬油20g等。
(1)黃花菜用開水浸泡軟化後用黃水瀝幹，冷水洗凈，切段。用橫刀將素香腸切成厚片。將竹筍切成斧片。將豆腐衣用水浸泡至軟，撕去硬邊，切成三角片。面筋壹切四。
(2)炒鍋大火，放油至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料，倒入適量清水，翻炒至水出，加入醬油、白糖、味精、精鹽，翻炒至顏色最佳，放入素湯燒開，蓋上小火燜3分鐘，然後翻面。
4.營養價值
清淡可口，強身補虛，補腦安神。