“德州扒雞”是德州著名的特產，以五香骨頭、品質上乘、味道鮮美而聞名海內外。最初是由德州烤雞演變而來。早在300多年前，在古老而粗放的工藝流程中，就做出了原汁原味的德州燒雞。扒雞經過代代相傳，形成了自己獨特的產品和技術特色。
德州傳統扒雞是農民選用散養的優良大尾雞。其體重從0.9 kg到1.1 kg不等，胖瘦適中。它由屠宰、炒菜等11道工序制成。德州扒雞的獨特之處在於制作工藝精湛，火候文明有序，配料的多少根據季節和溫度而變化，每壹道制作工序的要求都非常嚴格。
歷史淵源
德州扒雞起源於明代，由燒雞演變而來。相傳早在元末明初，隨著京杭大運河的開通和古陸路的繁榮，德州成為京都通往九省的禦道，經濟繁榮，碼頭和集市上也出現了燒雞。烤雞的形狀是側躺著的。起初只是賈家做的，後來逐漸流傳開來。
據賈家譜記載，康熙三十壹年(1692)，賈做的燒雞脫穎而出:整只燒雞側躺著，腿插入腹腔，翅膀從頸部插入口中，直挺挺地躺著，就像壹只“鴨子”叼著羽毛浮在水面上。
色澤和口感也經過了改良和提高，達到了骨肉分離的程度，這就是德州扒雞的雛形。今年元宵節，德州人第壹次看到德州扒雞。