材料:桂魚250-350克，火腿120克，精油500克，香菇50克，精鹽3-4克，味精5克，醬油2毫升，大蒜3克，蔥花10克，姜3克。
做法:桂魚洗凈，切刀口，香菇、火腿切片。每隔壹段時間將蘑菇片和火腿夾入魚肉中。桂魚上抹鹽、味精、姜，入鍋蒸熟，撒上蔥花，淋上醬油。
2、桂魚豆腐湯
材料:桂魚400克，豆腐400克。調料:紹興酒15g，蔥3g，姜1.5g，精鹽2g，味精2g，濕澱粉少許。
做法:將豆腐切成5毫米厚的片，用鹽水浸泡5分鐘，瀝幹備用。鱖魚去鱗去內臟，抹紹興酒，鹽腌10分鐘。將色拉油放入器皿中加熱，爆香姜片，將魚兩面煎熟，加入適量清水，小火燜25分鐘，然後放入豆腐片，調味，用少許濕澱粉勾芡，撒上蔥花。根據妳的口味，也可以撒上生菜絲。
3.紅燒桂魚
原料:活桂魚1條、糖、紅辣椒、紹興酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕澱粉、蔥、姜、熟豬油。
做法:將鱖魚宰殺，在魚身兩側每隔3厘米劃壹條刀口，用紹興酒和精鹽10分鐘抹在魚身上，再撒上壹層澱粉均勻抹開。將紅辣椒去蒂，洗凈，切成細絲；炒鍋燒熱，放入豬油至八成熱，放入桂魚，煎至兩面金黃，撈出裝盤。將蔥和姜切絲，調味以調味成汁；炒鍋用油加熱至八成熱，放入紅辣椒絲，倒入汁液，煮至湯汁呈暗紅色，淋在魚上。