老湯:豬骨1斤，水5斤，蔥1根，胡蘿蔔1/2根，姜1根，蔥2根，米酒1/2杯，味道四溢的骨頭湯。
做法:1，豬骨用清水沖洗幹凈備用；2.蔥、胡蘿蔔去皮，姜、蔥洗凈備用；3.取壹個大湯鍋，裝滿水，放入大骨頭、蔥、胡蘿蔔、姜、蔥，大火燒開，再用小火煮4個小時。烹飪前5分鐘加入骨湯。
鹵汁配方為:八角(茴香)20克，肉桂5克，香葉5克，山奈5克，草果2克，洋蔥幹250克，八角8克，高良姜10克，草果12克，甘草15克，肉桂15克。
調料:生抽150克，淡醬油50克，紹興酒300克，紅曲200克，香辛料包630克，鹽200克，味精100克，雞精50克，雕酒150克，魚露35克，玫瑰酒100克。
其他調料:幹辣椒10g，蒜60g，姜片35g，紅蔥50g，蔥50g，香菜50g，姜30g。
二、紅燒鵝的制作方法
1，白鵝，收拾鵝。
2.將鵝用開水焯壹下，撈出。
3.大蒜和生姜切碎；用醬油、鹽、芝麻油、糖和五香粉攪拌均勻，制成腌味。
4.將姜、蒜、鹵汁倒在鵝肉上，用手將汁抹勻，按摩片刻，然後腌制2小時左右，中途翻面按摩。
5.腌制好後，將鵝的姜蒜去掉，放到網上晾幹水分。
6.將適量的高湯放入大鍋中，將鹵放入鍋中加入鹵包和調料壹起煮沸。
7.將鵝肉放入鍋中，大火加蓋，中火煮60分鐘。
8、煮熟後檢查，關火浸泡6-12小時。