特殊營養的食用鹽保質期不同:鐵營養1年，普通碘鹽2年，精制碘鹽5年，低鈉鹽3年，硒鹽、鈣鹽、鋅鹽8年。國鹽可以免保質期，但不代表沒有保質期，保質期更長。1年內標註保質期的鹽最好全部吃完，保證口感。純鹽本身沒有保質期，但有特殊營養的食用鹽是有保質期的。
加碘鹽在熱、光、風的影響下容易氧化分解。食用鹽的主要成分是氯化鈉，氯化鈉相當穩定，不會隨時間分解或揮發。也是鹹味的主要來源。
鹽的物理性質介紹；
鹽的顏色可以是純凈透明的(如氯化鈉)，也可以是不透明的或金屬的(如黃鐵礦)。在大多數情況下，鹽表面的透明度或不透明度只與構成鹽的單晶有關。當光線照在鹽上時，會被晶界(晶體之間的邊界)反射，大晶體會顯得透明，多晶體聚集在壹起看起來更像白色粉末。
鹽的顏色有很多種，如黃色(如鉻酸鈉)、橙色(如重鉻酸鉀)、紅色(如鐵氰化鉀)、淡紫色(如氯化鈷)、藍色(如硫酸銅和亞鐵氰化鐵)、綠色(如六水合氯化鎳)、無色(如氯化鈉和硫酸鎂)、粉狀時為白色。大多數礦物、無機顏料和許多合成的有機染料都是鹽，並且可以存在壹些鹽。不同口味的鹽能激發出不同的味道。