用手將準備好的白菜花搓拌均勻，搓好的白菜花呈黑綠色！和所有農民手工腌制的鹹菜壹樣，妳需要找壹個密封性能好的幹凈容器，放在陰涼的地方(不壹定非要放在冰箱裏)！還是要找正宗的白菜花，生長在正宗的油質沙地，呈紫紅色，不胖不瘦，不長不短，不嫩不老，花香無老果莢。它也是壹種不能用人類糞便的肥料種植的蔬菜。
100斤白菜花洗去老莖，通風處瀝幹水分，然後切成10號米的塊，放入盆中，加3斤鹽揉十分鐘，放入盛有鹽水的密封玻璃瓶塑料瓶中，密封不透氣，三天後即可食用。沙中帶紅梗的酸菜口感最好，腌制的人手心出汗也會影響口感。腌制至淡黃色，可以和辣椒、肉壹起炒，也可以和面粉壹起炒做零食。
卷心菜只能用腌漬的方式烹飪。洗幹凈，稍微晾壹下，然後用鹽揉壹下，聞到香味就可以吃了。炒雞蛋，炒飯，炒瘦肉，炒青椒等等。最關鍵的壹點，白菜基本會變色，炒硬了就不好吃了！鮮菜花很少有人吃，都是腌制後才用的。將新鮮菜花的根部和老葉摘下，用清水沖洗幾次，晾幹。