(1)家裏做腌茄子的時候，最好準備4到5個新鮮的長茄子，然後適量的食用鹽和香菜，還有大蒜、青椒、味精和糖。
(2)將準備好的茄子去蒂，然後用清水洗凈，然後用刀切成可以連在壹起的塊狀，鍋中放入水，然後將茄子放在蒸籠上，蒸20分鐘，取出後瀝幹水分，放涼。
(3)將準備好的香菜、大蒜、青椒全部切成細粉，加入食用鹽、味精，加入少量糖，腌制片刻。待剛蒸好的茄子溫度冷卻後，將準備好的蔬菜粉放入茄子中，高混後腌制。可以腌制兩天。想吃的時候，取出適量，用香油調味。
2.方法二:
(1)茄子也可以直接腌制。腌制的時候需要準備五六個Xi安的茄子，然後準備適量的鹽、香醋和醬油。除此之外，妳還應該準備壹些味精、香油和甜面醬。
(2)將準備好的新鮮茄子洗凈，去皮，然後切成手指粗細的條狀，放入小盆中，加入準備好的鹽醋和醬油，腌制3至4小時。
(3)腌好的茄子取出時，可用適量味精和香油調味，再次食用時，可在小碗中放入適量甜面醬。甜面醬直接配泡椒條吃，再配以米粥，特別好吃。
3.方法三:
(1)準備茄子。把茄子打進罐子裏。
(2)分層撒鹽，最後壹層多放點鹽，撒壹點鹽水。
(3)三天後，應連續三天每天更換壹次氣瓶。
(4)15天後食用。