壹般來說，當我們說歐洲面包時，我們指的是硬面包。
以長棍面包為例。
面包打好後，在容器裏撒上面粉，把面團放進去，放在醒發箱裏半個小時，在面團表面撒上面粉，然後把面團翻過來，把面團底部壓到底，放在醒發箱裏半個小時。分成各300克，收獲橄欖形，用保鮮膜蓋好，室溫下醒發半小時。這時候可以拍開，打折敲掉，整理好菜後醒半個小時到壹個小時，大概大壹倍，然後就可以操作了，在爐內噴壹下大概13秒，烤成金黃色。
硬面包不像現在的快面包，需要足夠的中間醒發來刺激小麥味。不代表時間長了組織就足夠軟了。表皮壹般比較硬，中心相當軟。這種柔軟來自兩個方面。壹是配方中水的量超過面粉量的65%，壹般在70%左右；二、使用中筋面粉，面團不需要太強的面筋，所以硬面包內部組織孔洞壹般較大，沒有甜面包細致。(壹位大師說:“真正的歐式硬面包需要發酵三次。第壹次發酵叫地板時間，面團躺在地上睡覺；第二次發酵叫板凳時間，面團坐起來；第三次，是在發酵箱裏發酵。”這是我抄的。"
如何判斷面筋是否完整:不像甜面包的手拉膜，面團直接用手拉向兩端。如果能拉得像紙壹樣薄，證明面筋夠了。