原因:
四季豆中毒可能與品種、產地、季節、烹調方法有關。
根據中毒的實際調查，烹飪不當是中毒的主要原因，大部分是烹飪不充分引起的。未煮熟的四季豆含有皂甙，對消化道粘膜有強烈的刺激性；此外，未成熟的四季豆可能含有凝集素，具有凝血作用。
攝入未煮熟的四季豆引起中毒，潛伏期為65，438+00分鐘，通常少於5小時。主要癥狀是腸胃炎，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。嘔吐次數從幾次到幾十次不等。還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌，胃裏有灼熱感。大多數患者白細胞偏高，體溫正常，病程壹般為幾個小時或1 ~ 2天。
預防措施:
家裏預防蕓豆中毒的方法很簡單，只要將蕓豆全部煮熟，燉透即可。
每個鍋的量不能超過鍋容量的壹半。用油炒好後，加入適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，不斷用鏟子翻動四季豆，使其受熱均勻。
另外，還要註意不要買也不要吃老四季豆，要把四季豆的兩端和豆莢都去掉，因為這些部位含有的毒素比較多。
使四季豆的外觀失去原有的綠色，吃起來沒有豆腥味，不會中毒。
禁止集體食堂和餐飲單位購買、烹飪、銷售四季豆，防止因四季豆加工、烹飪不當引發集體食物中毒事件。