油燜大蝦的做法是鍋中放油，比平常炒菜稍微多點，燒五成熱後放入大蝦，中火煎至兩面變紅。
用鏟子輕壓蝦頭，壓出蝦油，會讓蝦的顏色更紅亮。下蔥姜煸炒出香味，然後加2湯匙料酒、1勺生抽、少許老抽、然後沿鍋邊淋小半勺醋，1大勺的白糖，壹小撮的鹽，翻炒後加沒過蝦底部的水可以嘗壹下湯汁，如果覺得不夠入味還可以稍微調整。大火收壹下汁，待湯汁變得濃稠，翻勻出鍋即可，這時蝦已經完全變得卷曲，蝦頭朝裏擺盤，撒上蔥花，就完成了。
菜品介紹
油燜大蝦是山東省的壹道特色名菜，屬於魯菜。該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。其是壹道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）制作，與魯菜的油燜大蝦不同。
清代山東學者郝懿行所著《記海錯》記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日幹或腌漬，貨之謂對蝦”。山東海域所產對蝦占全國總產量的2/3。此菜選用正是這種大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳。