b、制作方法:大火幹鍋,油(兩湯匙左右。壹定要把油大方的放進去,上菜的時候壹顆壹顆的放進去),待大蒜、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅椒、青椒、小紅指天椒都八成熱香後,再把瀝幹的田螺洗凈翻炒5分鐘(期間不斷翻炒),再加入辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續翻炒5。
在這裏,我們用酸筍炒蝸牛。用酸筍炒田螺,再加自制的辣椒油,最刺激。
蝸牛怎麽吃:有點貓膩,壹點也不優雅。用食指和拇指把蝸牛的尾巴放進嘴裏,先把汁吸出來,順便吸壹下。這叫“欲擒故縱”。然後把蝸牛轉過來,把它的頭放在妳的嘴唇裏使勁吸,整個蝸牛肉就扔進妳的嘴裏了。仔細品嘗,味蕾的作用就會充分發揮。很好吃很好吃。壹家人圍坐在壹起品嘗,每個人都發出“滋滋”的聲音,俗稱“接吻”。就像演奏壹首獨特的交響樂,那種美妙的樂趣令人難忘。
紫蘇(紫色植物的葉子有壹種特殊的香味。我們曾經在蔬菜地裏種植它們作為香料。我覺得除臭效果不錯)
最重要的是掌握好火候。如果火候不夠,螺肉沒熟就沒味道了;溫度太高,蝸牛肉很難吸出來。