(1)容易造成病原微生物的汙染。對於不註水的畜禽，屠宰後在肉品表面迅速形成壹層略幹的保護膜，可防止肉品中營養成分的流失，防止外界細菌的入侵；而註水肉表層沒有形成保護膜，加速了細菌的入侵和繁殖。此外，如果註入水的水質不符合飲用水標準，含有病原微生物，且操作過程中缺乏消毒手段，也容易造成病原微生物的汙染。病原微生物的存在不僅破壞了肉類的營養成分，還會產生大量毒素。因此，註水的肉類不僅影響了原有的口感和營養價值，還會加快肉類腐敗變質的速度，從而對人們的健康造成嚴重危害。
(2)降低肉的質量。畜禽體內的水分含量處於相對平衡的狀態，通過外力強行註入過多的水分會打破這種平衡。水分進入體內，機體細胞膨脹破裂，大量蛋白質流失，肉中肌肉細胞的生化環境和酶生化系統被破壞，阻礙了肉的屍僵、成熟等自然變化。另外，在註入水外滲的過程中，肉中的血紅蛋白等壹些營養物質隨著水的外滲而流失，從而降低了肉的品質。
(3)對人體健康的危害。不法分子往往在豬肉中註入不幹凈的水，有時還會添加壹些化學物質，如鎮靜劑、血管擴張劑、凝固劑等，以達到牟利的目的。這些添加劑有的是違禁藥物，有的是化學試劑。所以長期食用註水肉會引發疾病，甚至癌癥。