紅燒肥腸
原料：新鮮肥腸、大蒜、姜、大料、三奈、老扣、小茴香、花生油、原汁醬油、老抽、冰糖、鹽、雞精、白醋、蔥、郫縣豆瓣、糧食白酒、味精。
做法步驟：
第1步、去掉大腸上的脂肪，先用兩遍鹽反復搓洗大腸，清洗幹凈後，再用壹遍白醋揉搓壹遍，去除大腸異味，然後用清水將大腸清洗幹凈備用。燒壹鍋開水，將大腸焯壹焯水，然後用清水沖涼後，將大腸切成2-3公分左右的段備用。
第2步、姜切大小合適的片或絲。大蒜去皮，洗凈待用。蔥洗凈，切寸段。
第3步、鍋洗凈，燒熱後，放入適量花生油或菜籽油，燒至八成熱。
第4步、先放入姜片爆鍋，然後加入壹大勺郫縣豆瓣，炒出紅油。喜歡湯色紅壹點辣壹點可以酌情多放壹點豆瓣，只是註意不要過鹹，以免影響後面的調味。
第5步、倒入切好的肥腸段，不停翻炒。
第6步、將肥腸翻炒壹會兒。
第7步、加入原汁醬油(生抽、味極鮮也可以)和老抽，放入花椒及各種香料、大蒜翻炒均勻。再加入適量清水和壹塊冰糖。水以剛淹住肥腸為標準。做肥腸的時候忙著燉壹鍋豌豆湯，就忘了拍後面幾張照片了，見諒哈！
第8步、將肥腸與湯壹起放入高壓鍋，上汽後，中火壓25分鐘左右關火。氣閥落下後，揭蓋，開小火，根據鹹淡適當加鹽，放入雞精味精及蔥段，和勻即可。
第9步、成品。
第10步、成品