茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪和蛋白質等，但經科學試驗，茄子含有豐富的維生素P，每公斤茄子含維生素P達七千二百毫克，在大眾化健康食物的蔬菜中，可謂出類拔萃。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，降低膽固醇，可保持微血管的堅韌性，多吃茄子，對老年人的血管硬化有抑制作用，同時在食療上有降低高血壓、防止微血管破裂的特殊功能。
美國醫學界在“降低膽固醇十二法”中，茄子榮居榜首。其實，茄子不僅能降低膽固醇、高血壓，軟化血管，而且還含有抗癌的成分。
現代科學已知茄子含有龍葵素，龍葵素能抑制消化系統腫瘤的增殖，因此，防治癌癥專家建議，茄子可作為癌癥病人常用的食物。
茄子在食療上的價值不止上述，還能防止咯血、老人斑、壞血癥，對痛風患者也有壹定的效用。
茄子的吃法，最好不用油炒，可將茄子洗凈切開裂縫放於飯鍋中蒸熟，取出，拌入姜末、蔥花、蒜泥、麻油，稍加醋和醬油拌食，也是壹道色、香、味俱全的佳肴，也是中老年人養生保健的健康菜。
當然，立秋以後最好不要吃茄子，民間壹直傳有“秋落蘇有毒”之說，目前，這壹理論還未能破解，特此告知。