三色蒸蛋的營養價值

皮蛋——又稱皮蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋、泥蛋。它是用石灰等原料腌制而成的蛋形食品，因蛋白質中常有松針狀晶體或花紋而得名。脂肪和總熱量較低，能刺激消化器官，刺激食欲，促進營養物質的消化吸收，中和胃酸，降溫降壓。具有潤肺、滋陰止血、涼腸、止瀉、降血壓的功效。此外，皮蛋還可以保護血管。同時還具有提高智商、保護大腦的作用。

鹹鴨蛋——又稱鹹蛋、鹹蛋、風味蛋。鹹鴨蛋是很好的佐料，色、香、味都很誘人。味甘、涼，入心、肺、脾；具有滋陰清肺、養肌養顏、清熱去火的功效。中醫認為，鹹鴨蛋比無鹽鴨蛋具有更好的清肺火、降陰火的作用，烹調可治腹瀉。其中鹹蛋黃油可治療小兒食積，外敷可治療燒傷、濕疹。

雞蛋——又叫雞蛋，雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃蛋白、卵磷脂、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質。雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。蛋白質是壹種優質蛋白質，可以修復肝臟組織損傷。富含DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，能健腦益智，提高記憶力，促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。