掛面煮3—4分鐘。
掛面是小麥粉添加鹽、堿和水，經壹系列工序精制而成的幹面條，在烹調時，壹般可放在沸水中燙煮3—4分鐘，這樣煮出來的掛面，就不會變糊也不會幹硬。煮掛面時，可在鍋中加少許食鹽，壹般每500毫升水加鹽15克，這樣煮出來的掛面就不易糊掉。
煮掛面時，若在水中加1湯匙食用油，掛面不僅不會粘連，而且還可以防止面湯起泡沫，溢出鍋。煮掛面時，不要等水完全煮開了再下掛面，不然容易出現外熟裏生、易斷且粘連的現象。最好在鍋中的水剛冒氣泡時就下掛面，攪動幾下，蓋上鍋蓋，等待水煮開時，再向鍋裏加涼水，再稍煮片刻即可出鍋。這樣煮出來的掛面，不但熟得快，而且不易粘連。
選掛面的技巧
1、看外表
好掛面包裝緊，兩端整齊，豎提起來不掉碎條。不整齊度面條的不整齊度應低於15%，其中自然斷條率不超過10%的為上乘面條。
2、聞味道
抽出幾根面條，或在面條的壹端用鼻子聞壹下，如有芳香的小麥面粉味，而無黴味或酸味、異味，就說明是好掛面。
3、試筋力
上好的掛面，用手捏著壹根面條的兩端，輕輕彎曲，其彎度達到5CM以上。
4、烹調性
煮熟後不糊、不渾湯、口感不粘，不磣牙，柔軟爽口。如果掛面不耐煮，沒有嚼勁，說明濕面筋含量太少。如果面條口感太硬，說明濕面筋含量太高。