就像江浙的朋友，雖然味道是甜的，但是不加糖就不會做飯不是壹個道理。
其實川菜裏有很多不辣的名菜。川菜的精髓在於調味，不在於辣椒。比如糖醋味，代表菜是糖醋排骨。
川菜糖醋排骨的做法是用糖和醋，壹般不加番茄醬，就是餐館裏為了顏色鮮艷用壹點，僅此而已。
川菜的糖醋排骨，先用糖炒，然後用開水腌制，再加壹點保寧醋，才取出。
另外這個脆皮豬肉片也是相當有名的壹道菜，不僅不辣，還有點甜味，具體來說就是荔枝味，在川菜裏也是壹個風味類型。
荔枝味也是用糖和醋調制的。與糖醋味不同，荔枝醋的比重遠不如糖醋味，就像荔枝是甜的，略帶酸味。同理，也可以做鍋巴。
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