葡萄酒的度數反映的是酒精含量，酒精來源於發酵過程中葡萄汁中的糖分。糖被酵母轉化成酒精和二氧化碳氣體。如果有足夠的糖分，當酒精度達到16度左右時，因為超過了酵母的耐受量，酒精會殺死酵母，自然停止發酵液。
如果還有糖剩下，酒還是甜的，但是酒精含量會更高。如果糖不夠，酵母會將所有的糖轉化為酒精。
葡萄酒發酵可持續7-10天，具體時間由葡萄品種、含糖量、發酵溫度決定。以確定分離時間。經過壹段劇烈的發酵期，氣泡量大大減少或消失，當能聞到濃烈的酒味，甜味消失時，即可過濾。時間太長會使酒精含量更高。
擴展數據:
自釀葡萄酒的誤區
誤區壹:葡萄是經過很長時間釀造的。葡萄在常溫下不易保存，容易發黴。如果新鮮度不高，會讓酒更容易發黴。
誤區二:沖泡容器不合適。自制葡萄酒最好使用非金屬器皿，如玻璃瓶、壇子等。
誤區三:趕緊把葡萄皮扔掉。發酵開始時，要把葡萄皮、果肉、果核放在壹起保存幾天到三周，然後把上面的東西分開裝瓶密封。
誤區四:酒裏加糖。酒裏加糖太多，對人體會有壹些傷害。
誤區五:加白酒。
誤區六:發酵時間太短。
參考資料:
百度百科-家釀葡萄酒