五花肉壹直是壹些中國代表性菜肴的最佳主角，比如川味豬肉、把子肉、梅子紅燒肉、南乳紅燒肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜子肉、米粉蒸肉等等。它的肥肉受熱容易融化，瘦肉煮久了也不是柴。
首先，川味豬肉
配料:五花肉、蒜苗、郫縣豆瓣、豆豉、糖、鹽。
做法:先將整塊五花肉用清水煮熟，放涼切片，蒜薹切段備用(蒜薹和葉子分開)。鍋燒熱，加少許油潤鍋，放入五花肉煮滾，放入適量郫縣豆瓣、豆豉、白糖，翻炒均勻，放入蒜薹繼續翻炒，待蒜薹熟後放入蒜葉，放入適量鹽，出鍋。
第二，鹽煮
材料:五花肉250g，芽菜75g，醬油10g，豆豉5塊，泡椒1。
1.將豬肉(五花肉)刮凈洗凈，放入清水中煮熟，取出，剝去油水。馬上抹上黑醬油上色。
2.將豬肉放入煮至七分熟的油鍋(皮朝下)，煎成棕紅色，出鍋，切成長9厘米、寬3厘米的薄片。豆芽洗凈，晾幹，切成細粉。泡椒去籽，切成1 cm長的短段。③將切好的肉片逐壹放入蒸碗中，然後放入泡椒節、豆豉、鹽、醬油，最後放入芽菜，壓緊，隔水蒸熟。吃的時候翻過來放入盤中。