鍋包肉是壹道酸甜可口的菜，把鹹鮮的“焦豬肉條”換成壹條，以滿足外賓的口味。通常是將豬裏脊肉切片腌制，裹上炸漿，在鍋裏炸至金黃色，撈出，然後在鍋裏攪拌增稠。
鍋包肉是用豬裏脊肉和澱粉，經過兩次油炸，壹次煮熟，然後上色。出鍋的時候，汁用香菜點綴。外觀紅白相間，肉質外嫩，略帶酸甜。
要做出好吃的鹵肉，要註意以下幾點:壹定要用9度的米醋，裏脊肉要再炒壹遍，用糖醋汁煮熟後要快速翻炒。少放酸甜汁不放酸味很關鍵，多炒裏脊不脆。正宗的鹵肉應該是外酥裏嫩，酸甜可口，上桌的時候醋味會很香。
飲食文化
清朝時，旗手鄭興文6歲隨父親來到北京，並逐漸對烹飪產生了興趣。後來拜了淮揚菜傳人陳彩寶。1907年，到哈爾濱濱江路衙門，任官廚，為杜做飯。
道臺樓經常招待外賓，尤其是俄羅斯客人。因為外國人喜歡吃糖醋味的。杜命令政府中的廚師改變菜肴的口味。鄭興文把鹹的“烤豬肉條”改成了糖醋菜，這使哈爾濱成為了鹵肉的起源。
這道菜讓俄羅斯客人很喜歡，每次吃飯都要點。因為炒鍋用急火加熱，汁液倒入炒鍋，浸透到肉裏，所以叫“鍋炒肉”。俄羅斯人把“explosive”讀作袋子。久而久之，“鍋炒肉”就演變成了“鍋炒肉”。