1.剝去竹筍的外殼。
我們需要挑選壹個合適的竹筍，把竹筍清洗幹凈，用手壹層壹層的剝開外殼，把竹筍的芯漏出來。
2.從竹筍中間切開
將洗凈的竹筍用刀切成兩半，備用。
3.薄片
將半切好的竹筍切片，壹般從竹筍底部開始，或者將半切好的竹筍切成兩半，然後按照切口水平切片，這樣就可以得到竹筍的切片了。
如何春竹筍和冬筍
冬筍是南竹的幼筍，在立春前還沒有出土。冬筍冬天藏在土裏。春竹筍是自春季開始在土壤表面出現或完全出土的南竹竹筍，它們在春季發芽和出土。因此，冬筍和春筍可以從山野的生長時間來區分。
此外，從珠江流域到長江流域，每年2月初至次年2月底采挖毛竹的冬筍，此時上市的竹筍稱為“冬筍”。竹筍的收獲時間是3月初至4月底。此時市面上的竹筍稱為“春筍”，我們也可以從采收時間來判斷春筍和冬筍。
另外，竹筍和冬筍在顏色上是可以區分的。因為冬筍埋在土裏沒有陽光，冬筍的衣服是黃色的。因為竹筍已經破土，被陽光暴曬過，所以竹筍會是褐色的，竹筍是深褐色的，即使剝了好幾層，竹筍也是褐色的。冬筍全身沒有任何綠色，尤其是筍尖不是綠色的，所以冬筍只要露出尖，就是春筍。