五花肉
腌制的幹雪裏蕻
淡醬油
老抽
冰糖
八個角度
肉桂色
蔥姜
鹽
油
白酒
梅菜紅燒肉的做法
1.梅幹菜泡壹夜，洗幾次去掉泥沙，蔥、姜切末備用。
2.五花肉清洗幹凈後，加入蔥姜、桂皮、八角和幾滴白酒，放入砂鍋中，小火調至小火。
3.燉20分鐘，趁熱拿出來放壹點醬油在上面。
4.鍋中放壹層薄薄的油，將皮朝下放入鍋中，小火慢煎。
5.直到表皮金黃，油脂溢出，將肉的四面煎至顏色最高。
6.撇去脂肪。
7.將泡好的梅菜放入鍋中。
8.倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、老抽和適量冰糖調味，小火燉15分鐘。
9.煎好的肉稍微冷卻後切片。
10.皮朝下，均勻地放在飯碗裏。
11.把梅菜鋪在上面。
12.高壓鍋裏的蒸汽。
13.20分鐘後放氣煮沸，濾出蒸發的脂肪油。
14.然後蒸20分鐘，再把蒸好的肉的脂肪油過濾掉。
15.找壹個菜，反過來。
技巧
1.幹梅子要提前泡好，清洗幹凈，去除沈澱物。
2.趁熱把熟肉拿出來，抹上醬油。
3.炒肉的時候要皮朝下，用小火炒，防止肉被炒糊。
4、梅菜要燉15分鐘，讓梅菜吸入更多的湯，更入味，更軟。